進(jìn)行HACCP認(rèn)證需要強(qiáng)一個(gè)有力的技術(shù)支持
來源：zhangbichen.com.cn | 更新時(shí)間：2019/10/26 11:45:55
昆明HACCP認(rèn)證表示損害分析的臨界操控點(diǎn)。保證食物在消費(fèi)的出產(chǎn)、加工、制作、準(zhǔn)備和食用等進(jìn)程中的安全，昆明HACCP認(rèn)證在損害識別、評價(jià)和操控方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可承受的威脅。
識別食物出產(chǎn)進(jìn)程中可能發(fā)作的環(huán)節(jié)并采取恰當(dāng)?shù)牟倏卮胧┍苊鈸p害的發(fā)作。經(jīng)過對加工進(jìn)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和操控，然后下降損害發(fā)作的概率。傳統(tǒng)的食物安全操控流程一般建立在“集中”視察、終究產(chǎn)品的測驗(yàn)等方面，經(jīng)過“望、聞、切”的方法去尋覓潛在的損害，而不是采取防備的方法，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規(guī)則的時(shí)間內(nèi)完結(jié)食物加工作業(yè)、靠直覺去預(yù)測潛在的食物安全問題、在終究產(chǎn)品的查驗(yàn)方面價(jià)值高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。而在HACCP管理系統(tǒng)準(zhǔn)則指導(dǎo)下，食物安全被融入到設(shè)計(jì)的進(jìn)程中，而不是傳統(tǒng)意義上的終究產(chǎn)品檢測。因此，HACCP系統(tǒng)能供給一種能起到防備效果的系統(tǒng)，而且更能經(jīng)濟(jì)地保障食物的安全。部分國家的HACCP實(shí)踐標(biāo)明施行HACCP系統(tǒng)能更有效地防備食物污染。例如，美國食物藥品管理局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)標(biāo)明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，施行HACCP系統(tǒng)的企業(yè)比沒施行的企業(yè)食物污染的概率下降了20%到60%。自從減少或消除有害的食物污染的HACCP系統(tǒng)發(fā)布以來，新技術(shù)在該系統(tǒng)的工藝中就發(fā)揮了重要的效果。例如，在整個(gè)出產(chǎn)進(jìn)程中，新技術(shù)能有效地避免或消除食物安全的損害，將會被廣泛地承受并選用。在證明HACCP系統(tǒng)運(yùn)作正常、產(chǎn)品的組成和可追溯性方面，微生物測驗(yàn)具有重要意義。HACCP系統(tǒng)不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實(shí)際作業(yè)密切相關(guān)的發(fā)展變化和不斷完善的系統(tǒng)。
云南HACCP認(rèn)證系統(tǒng)是一個(gè)基于科學(xué)分析建立的系統(tǒng)，需要強(qiáng)有力的技術(shù)支持，當(dāng)然也能夠?qū)ひ捦庠蘸褪褂盟说目茖W(xué)研究成果，云南OHSMS18001認(rèn)證機(jī)構(gòu)表示，但重要的仍是企業(yè)依據(jù)自身狀況所作的實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析。
